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酸筍炒羊肉
來源:美食城2019-11-05 15:44:55
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原料:自制泡椒春筍、羊肉、青辣椒、蒜瓣、生姜;

酸筍炒羊肉

酸筍炒羊肉的做法

1、羊肉斬塊,清水浸泡一會,冷水下鍋,放蔥結、料酒、香葉、八角、桂皮等香料,水燒開后,再煮五六分鐘,撈出羊肉,在流動的溫水中沖去浮沫,瀝干水份;

酸筍炒羊肉步驟1

2、焯好水的羊肉,放入電飯煲,加足量清水,水燒開后,再燉煮一個半小時,至湯水呈奶白色,撈出羊肉,瀝干湯汁;羊肉湯留作它用;

酸筍炒羊肉步驟2

3、自制泡椒春筍(做法)一小碗,連同泡椒一起,瀝干湯汁;青辣椒切斜條;蒜瓣、生姜分別切碎末;

酸筍炒羊肉步驟3

4、坐鍋熱油,爆香蒜末、姜末,下入羊肉,翻炒片刻,中途加適量鹽提味;接著下入青辣椒,繼續翻炒片刻;下入酸筍,翻炒片刻,加入適量溫熱的羊肉湯,再加少量鹽、生抽、老抽,小火炒至湯汁基本收干,加一點白糖提鮮,即可起鍋裝盤。

酸筍炒羊肉步驟4

酸筍炒羊肉的做法?小貼士

1、羊肉先燜燉,一是羊肉軟爛,炒起來口感好;二是留用羊肉湯;

2、這道菜,前后加了兩次鹽,因為我覺得炒的羊肉,味道偏咸一點好吃;

3、泡酸筍的泡椒和紅米辣,要一同放進去炒,香辣味會更足,但炒之前要瀝去酸湯汁;

4、加一點原汁原味的羊肉湯煨煮,將泡椒酸筍的辣味滲進羊肉,這道菜偏辣。

酸筍炒羊肉步驟

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